Descoperim aromele și tradițiile Banatului, dar și pe cele din jurul lui într-un nou eveniment....

Ne propunem să explorăm deliciile regiunii și diversitatea bucătăriei bănățene...

De la dezbateri și studii de caz la discuții creative, ne propunem să abordăm tema cărnii roșii de prin Banat.

Vă vom face poftă cu...

Tafelspitz – rețeta vieneză – rasol de vită cu legume și sosuri asortate. Ce fel de carne se folosește pentru rețeta de Tafelspitz și care sunt garniturile tipic vieneze? Ce sosuri se servesc de obicei lângă rasolul de vită în stil vienez?

Timișoara încă mai este numită, uneori, Mica Vienă. Ca cineva care trăiește aici, dar care și călătorește destul de des în capitala Austriei, de care ne despart mai puțin de cinci ceasuri, pe autostradă, pot afirma că e chiar potrivit. Zic asta pentru că Imperiul a lăsat aici mai mult decât maiestuoasele palate baroc, seccesion, neogotic sau neoclasic și mă refer la un stil de viață, la cultură și nu în ultimul rând la gastronomie. În tot Banatul, de altfel, mâncărurile pe care le numim tradiționale, rețetele învățate de la străbunici, sunt în mare parte de origine austro-ungară. Așa este și acest Tafelspitz vienez, mâncare despre care se spune că a fost preferata împăratului Franz Josef. Acesta mai este denumit pe la noi și rindflaiș. În traducere, este pur și simplu vorba despre carne de vită, iar originea cuvântului la fel de descriptiv ca la noi în Banat, denumirea vieneză – Tafelspitz – se referă la un mușchi anume din carcasa de vită. Din punct de vedere anatomic, mușchiul Tafelspitz face parte din gluteobiceps. Acesta este situat acolo unde coada se inserează de oasele bazinului. Forma acestei bucăți de carne este una ascuțită iar cuvântul german spitz înseamnă... ascuțit. Mâncarea Tafelspitz se prepară din acest mușchi dar și din rasolul de vită, așa cum am procedat eu.

Cu ce ocazie se consumă acest fel de mâncare?

Acest rindflaiș sau Tafelspitz este unul dintre felurile consacrate ale prânzului de duminică, servit în stil bănățean. După supa limpede cu tăiței fini sau cu găluște de griș, urmează carnea de vită fiartă, servită fierbinte, alături de niște garnituri anume. Musai să fie cartofi și morcovi fierți în supă, exact cât trebuie ca să fie fragezi, dar nu răsfierți. Apoi, un sos/piure de măr cu hrean – Apfelkren. N-au voie să lipsească nici sosurile calde. Cele mai obișnuite alegeri sunt sosul de mărar (Dillsoße – click pentru rețetă), cel de vișine sau un sos preparat pe bază de bechamel cu muștar și cepșoară (Schnittlauch) tocată fin.

La desert vă punem pe buze un pic de Budapesta sau cum o mai știu unii...televizor...

Ne așteptăm la o seară plină de gusturi, arome și povești culinare. Vă încurajăm să vă alăturați discuțiilor și să explorați bogăția bucătăriei Banatului alături de noi.